核桃酥饺是西安传统小吃之一，以其香甜可口、酥脆可口而闻名。本标准规定了核桃酥饺的制作技术要求，以确保其品质和安全。

1. 原材料的选择
1.1 面粉：应选用优质小麦粉，筋度适中，含量在11%~13%之间。
1.2 糖：应选用白砂糖，纯度高，无杂质。
1.3 油：应选用优质花生油或豆油，无异味。
1.4 核桃：应选用新鲜的核桃仁，无霉变、异味等现象。

2. 加工
2.1 面粉加工：将面粉过筛，加入适量的水和糖，揉成面团，醒发30分钟。
2.2 核桃加工：将核桃仁磨成粉末，加入适量的糖和油，搅拌均匀。
2.3 饺子皮加工：将面团擀成薄皮，切成适当大小的圆形皮。

3. 制作工艺
3.1 包馅：将核桃馅放在饺子皮中央，将皮对折，捏紧两侧，使其成为半月形。
3.2 烘烤：将包好馅的饺子放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制10~15分钟，直到饺子表面呈金黄色即可。

4. 质量要求
4.1 外观：饺子表面应呈金黄色，形状规整，大小一致。
4.2 馅料：馅料应均匀，口感酥脆，无异味。
4.3 储存：制作好的核桃酥饺应放在干燥、通风、阴凉处保存，避免阳光直射。

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