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糌粑是一种传统的粮食加工品，是以糯米或黄米为原料，经过蒸煮、捣碾、发酵等工艺制成的一种食品。糌粑在我国西南地区广泛流传，是当地人民的主要食品之一。为了规范糌粑的生产和质量，保障消费者的健康，制定了本标准。

1. 原料要求
糌粑的原料应选用优质的糯米或黄米，不得使用霉变、变质或有害物质超标的原料。原料应经过清洗、浸泡、沥干等处理后再进行加工。

2. 生产工艺
糌粑的生产工艺包括蒸煮、捣碾、发酵、烘干等环节。其中，蒸煮是关键环节，应控制好蒸煮时间和温度，确保糯米或黄米熟透。捣碾应采用传统的手工捣碾或机械捣碾，捣碾后的米浆应均匀细腻。发酵应在适宜的温度和湿度条件下进行，发酵时间应根据气温和湿度等因素进行调整。烘干应在适宜的温度和时间下进行，确保糌粑干燥。

3. 质量控制
糌粑的质量控制应包括原料检验、生产过程控制和成品检验等环节。原料检验应检查原料的质量和卫生状况，生产过程控制应控制好各个环节的温度、时间和湿度等因素，成品检验应检查糌粑的外观、口感、气味和卫生状况等指标。

4. 包装、运输和储存
糌粑的包装应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应密封、防潮、防虫。运输应注意防潮、防震、防晒，储存应在干燥、通风、无异味的环境下进行，避免与有害物质接触。

相关标准：
GB/T 17891-1999 糌粑
GB/T 5490-2008 糯米
GB/T 5491-2008 黄米
GB/T 5492-2008 大米
GB/T 5493-2008 粳米