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一、适用范围
本标准适用于在云南地区出产的地方山羊及其肉制品的质量分级。

二、术语和定义
2.1 地方山羊：指在云南地区生长的山羊。
2.2 羊肉：指从地方山羊身上取得的肉类。
2.3 质量分级：指根据羊肉的质量特征，将其分为不同等级的过程。

三、质量分级
3.1 分级原则
根据羊肉的外观、肉质、脂肪含量、气味等特征，将其分为一级、二级、三级、四级四个等级。

3.2 分级标准
（1）一级羊肉：外观鲜红，肉质细嫩，脂肪含量适中，气味清香。
（2）二级羊肉：外观稍有不足，肉质略显粗糙，脂肪含量较多，气味稍有异味。
（3）三级羊肉：外观不佳，肉质较为粗糙，脂肪含量较多，气味明显异味。
（4）四级羊肉：外观严重不佳，肉质粗糙，脂肪含量过多，气味难闻。

四、包装和标志
4.1 包装
地方山羊及其肉制品应采用符合卫生要求的包装材料进行包装，保证产品的卫生和安全。

4.2 标志
地方山羊及其肉制品应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并应符合国家相关标准的要求。

五、检验方法
5.1 外观检验
外观检验应根据羊肉的颜色、光泽、纹理等特征进行判断。

5.2 肉质检验
肉质检验应根据羊肉的质地、口感等特征进行判断。

5.3 脂肪含量检验
脂肪含量检验应采用化学分析方法进行。

5.4 气味检验
气味检验应根据羊肉的气味进行判断。

六、质量控制
6.1 生产过程控制
生产过程中应严格控制饲料、饮水、环境等因素，保证地方山羊的生长环境和饲养质量。

6.2 检验控制
生产过程中应定期进行质量检验，确保产品符合本标准的要求。

七、附则
7.1 本标准自发布之日起实施。
7.2 本标准解释权归云南省畜牧业局所有。

相关标准：
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