一、适用范围
本标准适用于在云南地区出产的地方肉牛及其肉品的质量分级。

二、术语和定义
2.1 地方肉牛：指在云南地区生长的肉牛。
2.2 牛肉：指从地方肉牛身上取得的肉类。
2.3 肉质：指牛肉的外观、色泽、肉质细腻度、肉质鲜嫩度、肉质水分、肉质脂肪含量等方面的特征。
2.4 质量分级：指根据牛肉的肉质特征，将其分为不同等级的过程。

三、质量分级
3.1 质量分级等级
根据牛肉的肉质特征，将其分为一级、二级、三级、四级四个等级。
3.2 质量分级标准
3.2.1 一级牛肉：色泽鲜红，肉质细腻，肉质鲜嫩，肉质水分适中，肉质脂肪含量适宜。
3.2.2 二级牛肉：色泽鲜红，肉质稍显粗糙，肉质略显韧性，肉质水分适中，肉质脂肪含量适宜。
3.2.3 三级牛肉：色泽稍显暗红，肉质较为粗糙，肉质略显韧性，肉质水分较多，肉质脂肪含量较多。
3.2.4 四级牛肉：色泽暗红，肉质粗糙，肉质韧性较大，肉质水分较多，肉质脂肪含量较多。

四、检验方法
4.1 外观检验
对牛肉的外观进行检验，包括色泽、肉质细腻度等方面。
4.2 食用性检验
对牛肉的食用性进行检验，包括肉质鲜嫩度、肉质水分、肉质脂肪含量等方面。
4.3 检验标准
检验标准应符合国家相关标准。

相关标准
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