旅游团队餐饮服务是旅游行业中不可或缺的一环，对于旅游者的体验和健康至关重要。为了保障旅游者的饮食安全和健康，规范旅游团队餐饮服务企业的经营行为，本标准制定了以下评定要求和评定方法：

一、评定要求

1. 餐饮服务场所：餐饮服务场所应符合国家相关法律法规和卫生标准，具备良好的卫生环境和设施设备，能够满足旅游团队的用餐需求。

2. 食品安全：餐饮服务企业应建立健全的食品安全管理制度，保证食品的质量和安全，遵守食品安全法律法规，确保食品的来源、加工、储存、运输、销售等环节的安全。

3. 餐饮服务质量：餐饮服务企业应提供优质的餐饮服务，包括餐饮环境、服务态度、菜品质量等方面，满足旅游团队的需求和期望。

4. 人员素质：餐饮服务企业应拥有专业的餐饮服务人员，具备相关的知识和技能，能够为旅游团队提供优质的餐饮服务。

二、评定方法

1. 餐饮服务场所评定：评定人员对餐饮服务场所进行现场检查，包括卫生环境、设施设备、用餐区域等方面，评定结果分为优秀、良好、一般、不合格四个等级。

2. 食品安全评定：评定人员对餐饮服务企业的食品安全管理制度进行审核，包括食品采购、加工、储存、运输、销售等环节，评定结果分为优秀、良好、一般、不合格四个等级。

3. 餐饮服务质量评定：评定人员对餐饮服务企业的餐饮环境、服务态度、菜品质量等方面进行评估，评定结果分为优秀、良好、一般、不合格四个等级。

4. 人员素质评定：评定人员对餐饮服务企业的餐饮服务人员进行考核，包括专业知识、服务技能、服务态度等方面，评定结果分为优秀、良好、一般、不合格四个等级。

5. 综合评定：评定人员综合考虑以上四个方面的评定结果，对餐饮服务企业进行综合评定，评定结果分为优秀、良好、一般、不合格四个等级。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肠道致病菌检验
GB 16798-2010 餐饮服务食品安全操作规范
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 31604.2-2016 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品分类
GB 31604.3-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用量限制