石屏豆腐皮是云南省石屏县特有的传统豆制品，以其色泽金黄、质地酥脆、口感香醇而闻名。为了保护和推广石屏豆腐皮的地理标志，制定了本标准。

一、名称和分类
石屏豆腐皮是指在石屏县境内，以黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮沸、晾凉、晒干等工序制成的豆制品。按照制作工艺和形状，可分为煎豆腐皮和卷豆腐皮两类。

二、要求
1. 外观要求：色泽金黄，表面光滑，无明显破损和变形。
2. 质量要求：质地酥脆，口感香醇，无异味。
3. 化学成分要求：水分不超过10%，灰分不超过1.5%。
4. 微生物指标要求：大肠菌群不得检出，总菌落不得超过1000CFU/g。

三、试验方法
1. 外观检验：对样品进行目测和手摸，检查是否符合要求。
2. 质量检验：对样品进行口感评价和化学成分分析。
3. 微生物指标检验：采用国家标准方法进行检验。

四、检验规则
1. 抽样方法：按照国家标准方法进行抽样。
2. 检验项目：外观、质量、化学成分、微生物指标。
3. 判定规则：任何一项不符合要求即为不合格。

五、标志
合格的石屏豆腐皮可以使用“石屏豆腐皮”地理标志标志。

六、包装、运输和贮存
1. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好。
2. 运输：应避免受潮、受热、受压和碰撞。
3. 贮存：应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
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