石屏豆腐是云南省石屏县特产，是以黄豆为原料，经过独特的制作工艺而成的一种豆制品。石屏豆腐以其细腻、柔软、鲜嫩、爽滑、营养丰富、易消化吸收等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保护和推广石屏豆腐这一地理标志产品，制定了本标准。

1.名称和分类
1.1 名称：石屏豆腐
1.2 分类：豆制品

2.要求
2.1 原料要求
2.1.1 黄豆：应选用优质、干净、无霉变、无异味的黄豆。
2.1.2 辅料：应选用优质、干净、无异味的辅料。
2.2 外观要求
2.2.1 形状：应为长方形或正方形，边缘整齐，无裂口、破损、变形等缺陷。
2.2.2 色泽：应为乳白色或淡黄色，无杂色、斑点等缺陷。
2.2.3 质地：应细腻、柔软、鲜嫩、爽滑。
2.3 化学成分要求
2.3.1 水分：不超过80%。
2.3.2 蛋白质：不低于10%。
2.3.3 脂肪：不超过5%。
2.3.4 灰分：不超过2%。
2.4 卫生要求
2.4.1 石屏豆腐应符合国家食品安全卫生标准。
2.4.2 石屏豆腐应无异味、异色、异物等不良现象。

3.试验方法
3.1 外观检验方法
3.1.1 形状检验：用尺子测量石屏豆腐的长、宽、高，判断是否符合标准要求。
3.1.2 色泽检验：用肉眼观察石屏豆腐的色泽，判断是否符合标准要求。
3.1.3 质地检验：用手触摸石屏豆腐的质地，判断是否符合标准要求。
3.2 化学成分检验方法
3.2.1 水分检验：采用干燥法。
3.2.2 蛋白质检验：采用Kjeldahl法。
3.2.3 脂肪检验：采用乙醚提取法。
3.2.4 灰分检验：采用灰化法。
3.3 卫生检验方法
3.3.1 采用国家标准规定的方法进行卫生检验。

4.检验规则
4.1 检验机构应具备相应的检验能力和条件。
4.2 检验应按照本标准的要求进行。
4.3 检验结果应符合本标准的要求。

5.标志
5.1 石屏豆腐的包装上应标注“石屏豆腐”字样。
5.2 石屏豆腐的标志应符合国家相关标准的要求。

6.包装、运输和贮存
6.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封、防潮、防震。
6.2 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应防潮、防震、防晒。
6.3 贮存：应存放在干燥、通风、无异味、无污染的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肉、禽肉和肉制品
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定