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滇南小耳猪是云南省南部地区的一种本地猪种，因其耳朵小而得名。滇南小耳猪生长周期长，肉质细嫩，肉色鲜红，肉质紧实，肥瘦相间，营养丰富，口感鲜美，是一种高品质的猪肉。为了保证滇南小耳猪猪肉的品质和安全，制定了DB53/T 568.8-2014标准。

1.分类
滇南小耳猪猪肉分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级猪肉应具有以下特点：肉色鲜红、肉质细嫩、肥瘦相间、肉质紧实、无异味、无病变、无污染。

2.技术要求
滇南小耳猪猪肉应符合以下技术要求：
（1）外观：肉色鲜红、肉质细嫩、肥瘦相间、肉质紧实、无异味、无病变、无污染。
（2）化学指标：水分不超过75%、蛋白质不低于18%、脂肪不超过10%、灰分不超过2%。
（3）微生物指标：菌落总数不超过10^5CFU/g、大肠菌群不检出、沙门氏菌不检出、金黄色葡萄球菌不检出。

3.检验方法
滇南小耳猪猪肉的检验方法包括外观检验、化学指标检验和微生物指标检验。

4.标志
滇南小耳猪猪肉应在包装上标明等级、生产日期、生产厂家、产地等信息。

5.包装、运输和贮存
滇南小耳猪猪肉应采用无菌包装，运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，贮存时应放置在干燥、通风、阴凉处。

相关标准：
GB/T 17236-2008 猪肉质量分级标准
GB/T 17237-2008 猪肉检验方法
GB/T 17238-2008 猪肉包装、运输和贮存
GB/T 17239-2008 猪肉标志和标签
GB/T 17240-2008 猪肉品质评定方法