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有机茶是指在茶叶生产过程中，采用有机农业生产方式，不使用化学合成农药、化肥等化学物质，以及不使用基因工程技术，保证茶叶的品质和安全性，符合有机食品的生产标准。有机茶的生产需要遵循一定的技术规范，以保证茶叶的品质和安全性。

1.基本要求
有机茶生产应遵循国家有关法律法规和有机农业生产标准，采用有机农业生产方式，不使用化学合成农药、化肥等化学物质，以及不使用基因工程技术。同时，应保证茶园的生态环境，避免污染和破坏。

2.生产管理
有机茶生产应建立健全的管理制度，包括茶园管理、茶叶采摘、加工、包装、储存等方面的管理。应建立健全的档案记录，以便追溯茶叶的生产过程。

3.生产工艺
有机茶生产应采用传统的茶叶生产工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。应注意控制每个环节的温度、湿度、时间等参数，以保证茶叶的品质。

4.质量控制
有机茶生产应建立健全的质量控制体系，包括茶叶的外观、色泽、香气、滋味等方面的控制。应采用有机认证机构认证的有机茶叶标准，以保证茶叶的品质和安全性。

5.检验方法和标志、包装、运输、储存
有机茶生产应采用有机认证机构认证的检验方法和标志，以保证茶叶的品质和安全性。同时，应采用符合有机认证标准的包装、运输、储存方式，以保证茶叶的品质和安全性。

相关标准：
GB/T 19630-2011 有机食品
GB/T 19633-2011 有机农产品生产
GB/T 19634-2011 有机农产品加工
GB/T 19637-2011 有机农产品标志
GB/T 19638-2011 有机农产品认证