一、标准范围
该标准适用于云南省食用菌的生产、加工、贮藏、运输和销售等环节。

二、术语和定义
2.1 食用菌：指人类食用的真菌类食品，包括蘑菇、木耳、香菇、松茸等。
2.2 生产：指食用菌的种植、养殖、采摘等活动。
2.3 加工：指对食用菌进行清洗、切割、烘干、腌制、熏制等处理。
2.4 贮藏：指将食用菌储存起来，以便后续加工或销售。
2.5 运输：指将食用菌从生产地或加工地运往销售地的过程。
2.6 销售：指将食用菌出售给消费者或其他企业的过程。

三、质量要求
3.1 外观要求
食用菌应该外形完整，无病虫害，无霉变，无异味。
3.2 营养成分要求
食用菌应该富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
3.3 微生物指标要求
食用菌应该符合国家相关的微生物指标要求。
3.4 农药残留限量要求
食用菌应该符合国家相关的农药残留限量要求。
3.5 重金属限量要求
食用菌应该符合国家相关的重金属限量要求。

四、安全要求
4.1 生产环境要求
食用菌的生产环境应该符合国家相关的环境保护要求。
4.2 生产工艺要求
食用菌的生产工艺应该符合国家相关的食品安全要求。
4.3 加工工艺要求
食用菌的加工工艺应该符合国家相关的食品安全要求。
4.4 贮藏要求
食用菌的贮藏环境应该符合国家相关的食品安全要求。
4.5 运输要求
食用菌的运输过程应该符合国家相关的食品安全要求。
4.6 销售要求
食用菌的销售过程应该符合国家相关的食品安全要求。

相关标准
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