一、名称
地理标志产品 牟定腐乳。

二、分类
牟定腐乳属于豆制品类。

三、要求
1. 牟定腐乳应选用优质黄豆、大米、盐、酒曲等原料制作，不得使用任何添加剂。
2. 牟定腐乳应具有特殊的风味和香气，口感醇厚，质地细腻。
3. 牟定腐乳应符合国家食品安全标准。

四、试验方法
1. 感官检验：对牟定腐乳进行外观、气味、口感等方面的感官检验。
2. 化学检验：对牟定腐乳进行水分、蛋白质、脂肪、灰分、盐分等方面的化学检验。
3. 微生物检验：对牟定腐乳进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等方面的微生物检验。

五、检验规则
1. 牟定腐乳应按照国家食品安全标准进行检验。
2. 检验结果符合标准要求的，方可出厂销售。

六、标志
1. 牟定腐乳应在包装上标注“地理标志产品”字样。
2. 牟定腐乳的包装上应标注生产企业名称、地址、生产日期、保质期等信息。

七、包装
1. 牟定腐乳应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
2. 牟定腐乳的包装应符合国家食品安全标准。

八、运输和贮存
1. 牟定腐乳在运输过程中应注意防潮、防晒、防震动。
2. 牟定腐乳在贮存过程中应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学 检验 第2部分：肠道致病菌检验
GB/T 5009.3-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中灰分的测定