美味牛肝菌是一种珍贵的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、丰富的营养成分和独特的风味，深受消费者喜爱。为了保证美味牛肝菌的品质和食用安全，本标准制定了美味牛肝菌采后速冻保鲜技术规程。

1. 适用范围
本标准适用于采摘后的美味牛肝菌的速冻保鲜。

2. 要求
2.1 采摘后应立即进行初步清洗，去除泥土和杂质。
2.2 美味牛肝菌应在新鲜状态下进行速冻，速冻温度应低于-18℃，速冻时间应不少于4小时。
2.3 美味牛肝菌速冻后应立即进行真空包装，真空度应达到90%以上。
2.4 包装后的美味牛肝菌应在-18℃以下贮存，贮存期不得超过12个月。
2.5 包装后的美味牛肝菌应在运输过程中保持冷链，运输温度应低于-18℃。

3. 试验方法
3.1 真空度的测定：采用真空度测定仪进行测定。
3.2 贮存期的测定：每隔3个月取出一批样品进行检验，检验项目包括外观、气味、口感、微生物指标等。

4. 检验规则和标志
4.1 检验规则：按照本标准的要求进行检验。
4.2 标志：符合本标准要求的美味牛肝菌应在包装上标注“速冻保鲜”。

5. 包装、运输、贮存
5.1 包装：美味牛肝菌应采用真空包装，包装材料应符合食品卫生标准。
5.2 运输：美味牛肝菌应在运输过程中保持冷链，运输温度应低于-18℃。
5.3 贮存：美味牛肝菌应在-18℃以下贮存，贮存期不得超过12个月。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：菌落总数和大肠菌群的检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：耐热大肠菌的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：致病菌的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：真菌和酵母菌的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：大肠杆菌群的检验