金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、丰富的维生素和矿物质等特点，深受消费者喜爱。为了保证金针菇的生产质量和安全，制定了DB53/T 732-2015 金针菇生产技术规程。

1.选种
选种是金针菇生产的第一步，要选择优良的菌种，保证生产的品种纯正、产量高、品质好。选种时应注意以下几点：
（1）菌种应来源于正规的菌种生产基地，具有良好的遗传性状和生长特性；
（2）菌种应经过严格的检疫和鉴定，确保无病无害；
（3）菌种应具有适应性强、生长快、产量高、品质好等特点。

2.育种
育种是为了培育更适合生产的金针菇品种，提高产量和品质。育种应注意以下几点：
（1）选用适合本地气候和土壤条件的菌株进行育种；
（2）采用合理的育种方法，如交配育种、突变育种、基因工程育种等；
（3）对育种后的新品种进行鉴定和筛选，确保其产量和品质优良。

3.栽培
栽培是金针菇生产的关键环节，要保证菌床的质量和管理的科学性。栽培应注意以下几点：
（1）选择适宜的菌床材料，如玉米秸秆、稻草、木屑等；
（2）控制菌床的温度、湿度和通风，保持适宜的生长环境；
（3）合理施肥，保证菌床养分充足；
（4）及时发现和处理病虫害，保证菌床的健康生长。

4.收获
收获是金针菇生产的最后一步，要保证采摘的金针菇品质好、产量高。收获应注意以下几点：
（1）采用合适的采摘工具，如剪刀、手套等；
（2）采摘时要注意不损伤菌盖和菌柄，保证金针菇的完整性；
（3）采摘后要及时包装和运输，避免金针菇受损或变质。

5.加工
金针菇的加工方式多种多样，如鲜食、腌制、干制、罐头等。加工应注意以下几点：
（1）选择新鲜、无病虫害的金针菇进行加工；
（2）采用卫生、安全的加工方法，保证加工过程中不受污染；
（3）加工后要进行包装和贮存，保证产品的品质和安全性。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌生产基地规范
GB/T 19599-2004 食用菌生产质量安全管理规范
GB/T 19600-2004 食用菌加工质量安全管理规范
GB/T 19601-2004 食用菌检验方法
GB/T 19602-2004 食用菌包装、贮存和运输规范