一、名称
地理标志产品楚雄牛肝菌。

二、分类
楚雄牛肝菌属于牛肝菌科，为子囊菌门真菌。

三、要求
1. 外观要求：楚雄牛肝菌菌盖直径在2-10厘米之间，菌盖表面光滑，呈现棕色或棕黄色，有光泽，菌柄长短不一，直径在0.5-2.5厘米之间，呈现白色或浅黄色，质地坚实，不易折断。
2. 内部要求：楚雄牛肝菌菌肉呈现白色或浅黄色，质地坚实，有弹性，无虫蛀、无腐烂、无异味。
3. 化学成分要求：楚雄牛肝菌中的蛋白质含量不低于20%，灰分不高于5%。
4. 微生物指标要求：楚雄牛肝菌中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等微生物指标符合国家相关标准。

四、检验方法
1. 外观检验：对楚雄牛肝菌的菌盖、菌柄进行观察，检查其大小、形状、颜色、质地等。
2. 内部检验：对楚雄牛肝菌的菌肉进行切割，检查其质地、颜色、异味等。
3. 化学成分检验：采用化学分析方法，检测楚雄牛肝菌中的蛋白质含量和灰分含量。
4. 微生物指标检验：采用微生物学检验方法，检测楚雄牛肝菌中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等微生物指标。

五、标志
楚雄牛肝菌地理标志产品的标志为“楚雄牛肝菌”字样。

六、包装
楚雄牛肝菌应采用透气性好、防潮、防震、防压的包装材料进行包装。

七、运输
楚雄牛肝菌应采用防潮、防震、防压的运输方式进行运输。

八、贮存
楚雄牛肝菌应贮存在通风、干燥、阴凉、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

九、销售
楚雄牛肝菌应在符合卫生标准的场所进行销售，销售时应附有产品合格证明。

相关标准
1. GB/T 17299-2008 地理标志产品分类与代码
2. GB/T 19630-2011 地理标志产品标志
3. GB/T 191-2008 包装通用术语
4. GB/T 4789.3-2016 食品微生物学检验 通用规定
5. GB/T 5009.5-2016 食品中灰分的测定