诺邓火腿是中国传统的著名熟食品，具有浓郁的香味和独特的口感，深受消费者喜爱。为了保证诺邓火腿的品质和安全性，制定了《传统诺邓火腿加工工艺技术规范》（DB5329/T 40-2019）。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：诺邓火腿的原料应选用优质猪肉，不得使用病死、病变、发热、发臭等不合格的猪肉。同时，应按照一定比例配制盐、糖、香料等辅料。

2. 制作工艺：诺邓火腿的制作工艺包括腌制、晾晒、熏制等环节。其中，腌制是关键的一步，应按照一定比例加入盐、糖、香料等辅料，控制腌制时间和温度，确保腌制均匀。晾晒和熏制也是重要的工艺环节，应控制好温度、湿度和熏烤时间，使火腿达到理想的色泽和口感。

3. 质量要求：诺邓火腿应具有明显的香味和口感，色泽鲜艳、肉质细腻、不粘牙、不腥膻。同时，应符合国家相关标准的要求，不得含有有害物质和微生物污染。

4. 包装和储存：诺邓火腿应采用透气性好、防潮、防虫、防霉的包装材料进行包装，储存时应放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。

5. 标志和标签：诺邓火腿应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并应符合国家相关标准的要求。

相关标准
GB 2730-2015 熟肉制品卫生标准
GB 2733-2015 熟肉制品通则
GB 2734-2015 熟肉制品名称
GB 2735-2015 熟肉制品质量
GB 2736-2015 熟肉制品包装、储存和运输