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个旧柠檬是云南省个旧市特产，因其果实饱满、汁多味甜、香气浓郁而备受消费者喜爱。为了保证个旧柠檬的品质和安全，制定了DB5325/T 96-2019个旧柠檬生产技术规程。

该标准首先规定了个旧柠檬的品种要求。个旧柠檬的品种应为本地优良品种，果实应饱满、色泽鲜艳、表皮光滑、果肉细嫩、汁多味甜、香气浓郁。其次，标准规定了个旧柠檬的生长环境要求。个旧柠檬应在海拔1000米以上的山区生长，土壤应为疏松、肥沃、排水良好的酸性土壤，气候应为亚热带季风气候，年平均气温在18℃以上，年降水量在1000毫米以上。

标准还规定了个旧柠檬的采摘要求。个旧柠檬应在果实成熟后及时采摘，采摘时应轻拿轻放，避免果实受损。采摘后应立即进行初步筛选，将病虫害、腐烂、变形等果实剔除。剩余果实应进行清洗、消毒、晾干等处理，以保证果实的卫生安全。

标准还规定了个旧柠檬的贮藏要求。个旧柠檬应在贮藏前进行分类、分级、包装等处理，以便于贮藏和运输。贮藏环境应为通风、干燥、阴凉的环境，温度应控制在10℃左右，相对湿度应控制在80%以下。贮藏期间应定期检查果实的质量，及时剔除变质果实，以保证果实的品质和安全。

标准还规定了个旧柠檬的加工要求。个旧柠檬可以进行鲜食、加工等多种用途。加工过程中应注意卫生安全，避免病菌污染。加工后的产品应符合国家相关标准和规定，以保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB/T 19630-2017 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸
GB/T 19631-2017 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸钠
GB/T 19632-2017 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸钾
GB/T 19633-2017 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸钙
GB/T 19634-2017 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸镁