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火烧猪是一道传统的中式烤肉美食，以其独特的口感和香气受到广泛的喜爱。为了保证火烧猪的质量和安全，制作过程需要遵循一定的规程。本标准就是为了规范火烧猪的制作工艺而制定的。

1.选材
选用猪肉应该是健康的、无病变的、无异味的，最好是肥瘦相间的五花肉。同时，选用的猪肉应该是新鲜的，没有经过冷冻处理。

2.处理
将选好的猪肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，然后用刀在猪肉表面划上几刀，以便于烤制时更容易入味。接着，将猪肉放入调料汁中腌制，腌制时间一般为4-6小时。

3.烤制
将腌制好的猪肉放入烤箱中，烤制时间一般为2-3小时，烤制温度为180℃-200℃。在烤制过程中，需要不断地翻动猪肉，以保证烤制均匀。

4.切割
将烤制好的猪肉取出，放置一段时间后，再进行切割。切割时，应该将猪肉切成薄片，厚度一般为2-3毫米。

5.其他要求
在制作过程中，需要注意以下几点：
1.调料汁的配方应该合理，不宜过咸或过甜。
2.烤制时需要不断地翻动猪肉，以保证烤制均匀。
3.烤制时需要注意火候，避免烤糊或烤焦。
4.切割时需要使用锋利的刀具，以免损坏猪肉的质量。

相关标准：
GB 2733-2015 食品安全国家标准 猪肉
GB 16740-2018 食品安全国家标准 烤肉制品
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定