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过手米线是一种传统的中国面食，以其细腻、爽滑、口感好而闻名。为了保证过手米线的品质和口感，制作工艺至关重要。本标准旨在规范过手米线的制作工艺，确保产品质量和安全。

1. 原料选择
1.1 米粉：应选用优质大米制作的米粉，无杂质、无异味、无霉变。
1.2 水：应选用清洁、无异味的自来水或井水。

2. 加工工艺
2.1 水粉比：水粉比应控制在1:1.2-1.3之间。
2.2 搅拌：将米粉和水按比例混合后，用手或机器搅拌均匀，使其成为均匀的面糊。
2.3 过筛：将面糊过筛，去除颗粒和杂质。
2.4 蒸熟：将过筛后的面糊放入蒸锅中蒸熟，时间控制在20-30分钟之间。
2.5 冷却：将蒸熟的米线放入冷水中冷却，使其变得爽滑。

3. 质量控制
3.1 外观：过手米线应呈现出细腻、爽滑、柔韧的特点，无断裂、无粘连、无杂质。
3.2 食用安全：过手米线应符合国家食品安全标准，无任何有害物质。

相关标准：
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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