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住宿业是指提供旅客住宿服务的企业或个体经营者，包括酒店、旅馆、招待所、宾馆、度假村等。住宿业的用水量较大，因此需要制定用水定额标准，以保障水资源的可持续利用。DB5301/T 31-2019 用水定额 住宿业标准的发布，为住宿业的用水管理提供了科学的依据。

该标准规定了住宿业的用水定额计算方法，包括基础用水定额和附加用水定额。其中，基础用水定额是指住宿业在正常经营条件下，每个旅客每天的用水量；附加用水定额是指住宿业在特殊情况下，为满足旅客需求而增加的用水量。住宿业的用水定额标准根据不同的星级和房间类型进行划分，具体标准如下：

星级 | 房间类型 | 基础用水定额（L/人·天） | 附加用水定额（L/人·天）
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五星级 | 豪华套房 | 600 | 200
| 行政套房 | 500 | 150
| 标准间 | 400 | 100
四星级 | 豪华套房 | 500 | 150
| 行政套房 | 400 | 100
| 标准间 | 300 | 80
三星级 | 豪华套房 | 400 | 100
| 行政套房 | 300 | 80
| 标准间 | 200 | 50

此外，该标准还规定了住宿业的用水定额调整方法。住宿业在特殊情况下，如天气炎热、旅游旺季等，为满足旅客需求而增加用水量时，应当按照规定的附加用水定额进行计算。如果住宿业在正常经营条件下，用水量超过了基础用水定额，应当进行用水定额调整。调整方法包括提高用水定额标准、采取节水措施等。

综上所述，DB5301/T 31-2019 用水定额 住宿业标准的发布，为住宿业的用水管理提供了科学的依据。住宿业应当按照标准规定的用水定额进行管理，采取节水措施，提高用水效率，保障水资源的可持续利用。

相关标准：
GB/T 18920-2002 旅游住宿业用水量计量方法
GB/T 18921-2002 旅游住宿业用水定额
GB/T 18922-2002 旅游住宿业用水管理规范
GB/T 18923-2002 旅游住宿业用水节约技术规范
GB/T 18924-2002 旅游住宿业用水计量器具