德昂酸茶是云南省德宏傣族景颇族自治州的特色茶品，以其独特的口感和香气而闻名。德昂酸茶的加工技术是保证其品质的关键，本标准旨在规范德昂酸茶的加工流程，确保产品的质量和安全。

1. 原料选择
德昂酸茶的原料应选用优质的鲜叶，鲜叶应当具有以下特点：
- 叶片完整，无病虫害和机械伤害；
- 叶片嫩绿，含水量适中；
- 叶片大小均匀，叶质柔软。

2. 加工工艺
德昂酸茶的加工工艺包括以下步骤：
2.1 摊凉
将采摘好的鲜叶摊晾，使其含水量适当降低，便于后续加工。

2.2 杀青
将摊晾好的鲜叶放入锅中，进行杀青处理。杀青的时间和温度应根据当地气候和鲜叶的品质进行调整，一般为2-3分钟，温度为250-280℃。

2.3 揉捻
将杀青后的鲜叶进行揉捻，使其叶汁充分渗透到叶片内部，形成茶叶的形状和口感。

2.4 发酵
将揉捻好的鲜叶放入发酵室中进行发酵处理。发酵的时间和温度应根据当地气候和鲜叶的品质进行调整，一般为4-6小时，温度为25-30℃。

2.5 烘干
将发酵好的茶叶放入烘干机中进行烘干处理。烘干的时间和温度应根据当地气候和鲜叶的品质进行调整，一般为20-30分钟，温度为80-90℃。

3. 质量要求
德昂酸茶的质量要求应符合以下标准：
- 外形：条索紧结，色泽乌润，有光泽；
- 香气：幽香清高，芳香持久；
- 滋味：醇厚爽口，回甘生津；
- 叶底：嫩绿匀整，柔软有弹性。

相关标准
- GB/T 14456-2017 茶叶品质评定方法
- DB5331/T 34-2021 德昂普洱茶加工技术规程
- DB5331/T 36-2021 德昂绿茶加工技术规程
- DB5331/T 37-2021 德昂黑茶加工技术规程
- DB5331/T 38-2021 德昂白茶加工技术规程