山药是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和药用价值。为了保障消费者的健康和权益，需要对山药进行质量检验和评价。DB52/T 464-2004《山药》就是一份专门针对山药的标准，下面我们来详细了解一下该标准的内容。

首先，该标准对山药进行了分类，分为优质山药、一般山药和劣质山药三类。其中，优质山药的外观应为圆柱形或卵圆形，表面光滑，色泽黄白，无病虫害和机械伤害；一般山药的外观应为圆柱形或卵圆形，表面略有皱纹，色泽稍暗，无病虫害和机械伤害；劣质山药的外观则不符合上述要求。

其次，该标准还规定了山药的气味和味道。优质山药应具有清香味和甜味，一般山药应具有清香味和略带涩味，劣质山药则可能具有异味或腥味。

除此之外，该标准还规定了山药的含水量、灰分、酸不溶性灰分、总糖、还原糖、淀粉、蛋白质、维生素C等指标的检验方法和要求。其中，含水量应在20%以下，灰分应在3%以下，酸不溶性灰分应在1%以下，总糖应在15%以上，还原糖应在10%以上，淀粉应在50%以上，蛋白质应在2%以上，维生素C应在10mg/100g以上。

通过对山药的这些指标进行检验和评价，可以有效地保障山药的质量和安全，同时也可以为消费者提供更好的购买参考。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中酸不溶性灰分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中总糖的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中淀粉的测定