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DB52/T 731-2011《百宜黑鸡》是由中国农业部发布的一项标准，旨在规范百宜黑鸡的生产和销售，保证其品质和安全。百宜黑鸡是一种优质的肉用鸡，以其肉质鲜美、营养丰富、口感细腻而闻名于世。该标准对百宜黑鸡的品种特征、生长发育、饲养管理、屠宰加工、质量指标、包装、运输和储存等方面进行了详细的规定。

品种特征：百宜黑鸡是一种体型中等、骨架略细、肌肉发达、羽毛黑亮的肉用鸡。其头部呈三角形，眼睛大而明亮，嘴巴短而直，颈部短而粗，胸部宽而厚，腹部圆而饱满，腿部粗短而有力，趾爪黑色，羽毛光亮有光泽。

生长发育：百宜黑鸡生长发育期为120天左右，体重在2.5-3.0公斤之间。在生长过程中，要注意合理饲养，保证其健康成长。

饲养管理：百宜黑鸡的饲养管理要求严格，要保证其饮水、饲料、环境卫生等方面的卫生和安全。饲养场所要保持干燥、通风、温度适宜，避免疾病的发生和传播。

屠宰加工：百宜黑鸡的屠宰加工要求在符合卫生标准的条件下进行，保证其肉质的卫生和安全。屠宰后要进行冷却处理，保证肉质的鲜美和口感。

质量指标：百宜黑鸡的质量指标包括外观、肉质、营养成分等方面。外观要求肉质鲜红、无异味、无血迹、无瘀伤；肉质要求细腻、多汁、口感好；营养成分要求富含蛋白质、低脂肪、高营养价值。

包装、运输和储存：百宜黑鸡的包装、运输和储存要求符合卫生标准，保证其品质和安全。包装要求严密、卫生、防潮、防污染；运输要求轻装、快捷、安全、卫生；储存要求干燥、通风、防潮、防虫。

相关标准：
GB/T 17236-2008 家禽屠宰场卫生规范
GB/T 17237-2008 家禽屠宰加工质量安全控制点（HACCP）体系
GB/T 17238-2008 家禽屠宰加工质量安全控制点（HACCP）体系实施规范
GB/T 17239-2008 家禽屠宰加工质量安全控制点（HACCP）体系审核指南
GB/T 17240-2008 家禽屠宰加工质量安全控制点（HACCP）体系审核员资格要求