盘县火腿是贵州省盘县的传统特色食品，具有悠久的历史和独特的风味。盘县火腿的生产历史可以追溯到明朝，至今已有500多年的历史。盘县火腿以选料、腌制、熏制、晾干等工艺制作而成，具有色泽红润、肉质鲜嫩、香味浓郁、口感醇厚等特点，是贵州省的地方名特产之一。

为了保护盘县火腿的地理标志，促进盘县火腿的生产和销售，贵州省盘县火腿协会制定了《地理标志产品 盘县火腿》（DB52/T 863-2013）标准。该标准规定了盘县火腿的品种、生产工艺、质量指标、包装、标志等方面的要求。

盘县火腿的品种主要有瘦肉火腿、腊肉火腿、腊肉、瘦肉等。生产工艺包括选料、腌制、熏制、晾干等环节。质量指标包括外观、色泽、气味、口感等方面的要求。包装要求盘县火腿应采用纸箱或竹编筐包装，并标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。标志要求盘县火腿应在包装上标明“盘县火腿”字样，并注明地理标志保护标志。

该标准的实施，有利于保护盘县火腿的地理标志，提高盘县火腿的知名度和美誉度，促进盘县火腿的生产和销售。同时，该标准也为消费者提供了一个选择优质盘县火腿的标准，保障了消费者的权益。

相关标准
GB/T 17299-2008 地理标志产品 通用规范
GB/T 18743-2002 地理标志产品 保护标志
GB/T 19100-2003 地理标志产品 产品标志
GB/T 19101-2003 地理标志产品 产品标志使用管理规定
GB/T 19102-2003 地理标志产品 产品标志使用授权管理规定