：
酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，其酿造原料中的小麦是至关重要的一环。为了保证酱香型白酒的品质和安全，国家制定了DB52/T 868-2014 酱香型白酒酿酒用小麦标准，以下是该标准的详细介绍。

一、适用范围
本标准适用于酱香型白酒酿酒用小麦的品种、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等要求。

二、品种要求
酿酒用小麦应选用优质、高产、抗逆性强的品种。同时，应根据不同地区的气候、土壤和酿酒工艺等因素，选择适宜的品种。

三、质量要求
1. 外观要求：酿酒用小麦应干燥、完整、无霉变、无异味、无杂质。
2. 水分要求：酿酒用小麦的水分不得超过13%。
3. 硬度要求：酿酒用小麦的硬度应在70-80之间。
4. 蛋白质含量要求：酿酒用小麦的蛋白质含量应在11.5%-13.5%之间。
5. 筛分要求：酿酒用小麦的筛分应符合下表要求。

| 筛孔直径/mm | 筛分/% |
| :---------: | :----: |
| 2.0 | 0-2 |
| 1.8 | 5-15 |
| 1.5 | 20-40 |
| 1.2 | 25-45 |
| 1.0 | 5-15 |
| 0.8 | 0-2 |

四、检验方法
1. 外观检验：对酿酒用小麦进行目视检查，检查其是否干燥、完整、无霉变、无异味、无杂质。
2. 水分检验：采用干燥法或电热恒温干燥法进行检验。
3. 硬度检验：采用万能试验机进行检验。
4. 蛋白质含量检验：采用Kjeldahl法进行检验。
5. 筛分检验：采用筛分法进行检验。

五、标志、包装、运输和贮存
1. 标志：酿酒用小麦应在包装上标明品种、产地、生产日期、生产厂家等信息。
2. 包装：酿酒用小麦应采用无污染、无异味、无潮湿的包装材料进行包装。
3. 运输：酿酒用小麦应采用无污染、无异味、无潮湿的运输工具进行运输。
4. 贮存：酿酒用小麦应贮存在干燥、通风、无异味的仓库中，避免阳光直射和潮湿。

相关标准：
1. GB/T 17891-1999 酿酒用小麦
2. GB/T 17892-1999 酿酒用大麦
3. GB/T 17893-1999 酿酒用高粱
4. GB/T 17894-1999 酿酒用玉米
5. GB/T 17895-1999 酿酒用糯米