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遵椒是一种辣椒品种，主要分布在湖南省遵义市一带，因此得名。遵椒1号、2号是该品种的两个主要品种，其特点是果实较大、辣味浓郁、肉质厚实、产量高等。为了规范遵椒1号、2号品种的生产和加工，保证产品的质量和安全，制定了本标准。

一、品种特征
遵椒1号、2号品种的果实呈长圆形或长圆锥形，果皮光滑，成熟时呈红色或橙红色，果实长度一般在10-15厘米之间，直径在1.5-2.5厘米之间。果实肉质厚实，辣味浓郁，香气浓郁，口感好。

二、品质要求
遵椒1号、2号品种的果实应成熟、完整、无病虫害、无霉变、无异味。果实的辣度应符合国家标准，不得超过规定的限值。果实的色泽应鲜艳，外观应整齐美观，无破损、变形、腐烂等现象。

三、栽培技术要求
1.土壤要求：遵椒1号、2号品种适宜在肥沃、疏松、排水良好的土壤中生长。土壤pH值应在6.0-7.0之间。
2.育苗：遵椒1号、2号品种适宜采用穴盘育苗，育苗期一般为30-40天。
3.移栽：移栽时间一般在5月中旬至6月初，移栽后应及时浇水、施肥。
4.管理：遵椒1号、2号品种生长期间应及时除草、松土、施肥、浇水、防治病虫害等。
5.采收：遵椒1号、2号品种果实成熟后应及时采摘，避免果实过熟、变形、腐烂等现象。

四、收获、加工、贮藏、运输要求
1.收获：遵椒1号、2号品种果实应在成熟期内采摘，采摘时应轻拿轻放，避免果实破损。
2.加工：遵椒1号、2号品种果实适宜制作辣椒酱、辣椒粉等辣椒制品。
3.贮藏：遵椒1号、2号品种果实应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。
4.运输：遵椒1号、2号品种果实应采用适当的包装方式，避免果实破损和变形，运输过程中应注意防潮、防晒、防震动。

相关标准：
GB/T 5498-2008 食品添加剂辣椒红素
GB/T 17203-1998 食品中辣椒素的测定
GB/T 17204-1998 食品中辣椒素的测定
GB/T 17205-1998 食品中辣椒素的测定
GB/T 17206-1998 食品中辣椒素的测定