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大方皱椒是一种辣椒品种，属于辣椒科、辣椒属，是四川省自主选育的优良品种。该品种果实呈长圆形，果皮厚实，肉质厚实，口感鲜美，辣味适中，是四川地区常见的辣椒品种之一。为了规范大方皱椒的种植和加工，保证其品质和安全，制定了DB52/T 968-2014 大方皱椒品种及栽培技术规程。

一、品种特征
1.果实形状：长圆形，果长8-12cm，果径2-3cm。
2.果皮：果皮厚实，表面有皱纹，成熟时呈红色。
3.肉质：肉质厚实，质地细腻，口感鲜美。
4.辣味：辣味适中，辣度为5000-8000SHU。
5.产量：亩产量在3000-4000kg之间。

二、栽培技术
1.土壤：适宜生长的土壤为疏松、肥沃、排水良好的壤土。
2.气候：适宜生长的气候为年平均温度15-20℃，年降水量800-1000mm的气候条件。
3.育苗：采用温床育苗，播种期为3月中旬至4月初。
4.移栽：移栽期为5月中旬至6月初，株距为50cm×50cm。
5.施肥：在移栽前施入基肥，每亩施入有机肥2000-3000kg，复合肥50-60kg。
6.病虫害防治：定期喷洒农药，防治病虫害。

三、收获和加工
1.收获：果实成熟后采摘，每次采摘间隔7-10天。
2.加工：采摘后晾晒或烘干，也可以进行加工制成辣椒酱、辣椒粉等。

相关标准：
GB/T 5498-2008 辣椒
GB/T 14048-2017 食品添加剂辣椒红素
GB/T 17203-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB/T 19191-2017 食品安全国家标准 食品中微生物指标
GB/T 22549-2017 食品安全国家标准 食品中重金属限量