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贵州是我国重要的辣椒产区之一，干辣椒是贵州辣椒的重要加工品种之一。为了保证干辣椒的质量和产量，制定本标准，规范贵州制干辣椒的采摘技术。

1. 技术要求
1.1 干辣椒采摘应选择生长健壮、果实饱满、色泽鲜艳、无病虫害的辣椒植株。
1.2 采摘时应避免损伤果实，不得使用刀具等尖锐物品采摘。
1.3 采摘时应避免将果梗带下，以免影响干辣椒的品质。
1.4 采摘时应避免将绿色或未成熟的辣椒混入干辣椒中。

2. 采摘时间
2.1 干辣椒采摘时间应在果实成熟后，果皮变红、变黄时进行。
2.2 采摘时间应在早晨或傍晚，避免在高温时采摘。

3. 采摘方法
3.1 采摘时应轻拨果实，使其自然脱落。
3.2 采摘时应避免用力过猛，以免损伤果实。

4. 采摘工具
4.1 采摘工具应选用轻便、易操作的工具，如手摘篮、手摘袋等。
4.2 采摘工具应保持清洁，避免污染果实。

5. 采摘人员要求
5.1 采摘人员应具备一定的辣椒知识和采摘技能。
5.2 采摘人员应穿戴整洁、干净的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品。

6. 采摘后的处理
6.1 采摘后应及时将干辣椒晾晒或烘干，避免果实变质。
6.2 采摘后应将果实分类，分别进行加工或销售。

相关标准：
GB/T 5490-2008 干辣椒
GB/T 5491-2008 辣椒制品
GB/T 5492-2008 辣椒粉
GB/T 5493-2008 辣椒酱
GB/T 5494-2008 辣椒油