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贵州辣椒是贵州省的特色农产品之一，具有辣味浓郁、香气扑鼻、色泽鲜艳等特点，深受广大消费者的喜爱。为了满足市场需求，提高贵州辣椒的附加值，必须采用科学的烘烤干制技术，保证产品的质量和安全。

1. 技术要求
1.1 原料要求：选用新鲜、健康、无病虫害的辣椒为原料，不得使用腐烂、霉变、发芽等不良品。
1.2 烘烤要求：烘烤温度应控制在70℃-80℃之间，烘烤时间根据辣椒的大小和水分含量而定，一般为6-8小时。
1.3 干制要求：干制温度应控制在50℃-60℃之间，干制时间根据辣椒的大小和水分含量而定，一般为8-10小时。
1.4 包装要求：干燥后的辣椒应放置在干燥、通风、无异味的环境中，包装应采用食品级别的塑料袋或铝箔袋，密封性好，防潮、防虫、防霉。

2. 工艺流程
2.1 清洗：将辣椒放入清水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。
2.2 切片：将清洗干净的辣椒切成大小均匀的薄片，厚度一般为2-3毫米。
2.3 烘烤：将切好的辣椒放入烤箱中，控制好温度和时间，烘烤至辣椒变干，表面微微发黄。
2.4 干制：将烘烤后的辣椒放入干燥室中，控制好温度和时间，干制至辣椒完全干燥，水分含量低于10%。
2.5 包装：将干燥后的辣椒放入食品级别的塑料袋或铝箔袋中，密封好，标注生产日期、保质期等信息。

3. 设备选型
3.1 烤箱：应选用电烤箱或燃气烤箱，具有温度控制、定时器等功能。
3.2 干燥室：应选用通风、干燥、无异味的房间或设备，具有温度控制、湿度控制等功能。
3.3 包装机：应选用食品级别的包装机，具有自动计量、自动封口、自动切断等功能。

4. 操作规范
4.1 操作人员应具备相关的技术知识和操作技能，严格按照工艺流程和操作规范进行操作。
4.2 操作过程中应注意卫生和安全，避免污染和事故发生。
4.3 操作结束后应及时清洁设备和场地，保持环境卫生。

5. 质量控制
5.1 原料检验：对进厂的辣椒进行外观、质量、卫生等方面的检验，不合格品应及时处理。
5.2 过程控制：对烘烤、干制等过程进行温度、时间、湿度等方面的控制和记录，确保产品质量稳定。
5.3 产品检验：对成品进行外观、质量、卫生等方面的检验，符合要求的才能包装出厂。
5.4 质量记录：对原料、过程、产品等方面的质量数据进行记录和归档，便于追溯和管理。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂辣椒红素
GB/T 5491-2008 食品添加剂辣椒红素提取物
GB/T 5492-2008 食品添加剂辣椒红素色素
GB/T 5493-2008 食品添加剂辣椒红素颜料
GB/T 5494-2008 食品添加剂辣椒红素复合色素