泡椒是一种贵州特色的传统食品，具有酸辣可口、开胃消食的特点，深受广大消费者的喜爱。为了规范泡椒加工的生产过程，保证泡椒的质量和安全，贵州省制定了DB52/T 981-2015贵州泡椒加工技术规程。

该标准主要包括以下内容：

1.基本要求：规定了泡椒加工的场所、设备、人员、卫生等基本要求，以确保泡椒加工的安全卫生。

2.原料选用：规定了泡椒加工所需的辣椒、盐、醋等原料的选用标准，以保证泡椒的口感和品质。

3.加工工艺：详细介绍了泡椒加工的各个环节，包括清洗、晾晒、腌制、发酵、烘干等，以确保泡椒的质量和口感。

4.质量要求：规定了泡椒的外观、色泽、口感、气味、营养成分等质量指标，以确保泡椒的品质。

5.检验方法：详细介绍了泡椒的检验方法，包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验、营养成分检验等，以确保泡椒的质量和安全。

6.包装、运输和贮存：规定了泡椒的包装、运输和贮存要求，以确保泡椒的质量和安全。

通过贵州泡椒加工技术规程的制定和实施，可以规范泡椒加工的生产过程，保证泡椒的质量和安全，提高泡椒的市场竞争力。

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