：
发酵辣椒酱及糟辣椒是我国传统的调味品，具有浓郁的辣味和独特的风味，广泛应用于各种菜肴中。为了保证发酵辣椒酱及糟辣椒的质量和安全性，制定了DB52/T 982-2015《发酵辣椒酱及糟辣椒加工技术规程》。

该标准主要包括以下内容：

1.加工技术要求：规定了发酵辣椒酱及糟辣椒的原料选择、清洗、切割、发酵、调味、熟化等加工工艺要求。

2.质量指标：规定了发酵辣椒酱及糟辣椒的外观、色泽、气味、口感、营养成分等质量指标。

3.检验方法：规定了发酵辣椒酱及糟辣椒的检验方法，包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。

4.标志、包装、运输和贮存：规定了发酵辣椒酱及糟辣椒的标志、包装、运输和贮存要求，包括产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产厂家等信息。

该标准的实施可以保证发酵辣椒酱及糟辣椒的质量和安全性，促进行业的健康发展。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语