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发酵辣椒酸汤是一种传统的中国调味品，具有酸辣可口、开胃消食的特点，广泛应用于各种菜肴的调味和烹饪中。为了规范发酵辣椒酸汤的生产和质量，保障消费者的健康和权益，制定了本标准。

一、原料要求
1.辣椒：应选用新鲜、完整、无病虫害的辣椒，品种不限。
2.大蒜：应选用新鲜、完整、无病虫害的大蒜。
3.盐：应选用食用盐。
4.酵母：应选用无公害、无污染的酵母。

二、生产工艺
1.原料处理：将辣椒、大蒜清洗干净，去掉杂质，切成小段备用。
2.发酵：将辣椒、大蒜、盐、酵母按一定比例混合，装入发酵罐中，密封发酵。
3.调味：发酵结束后，加入适量的醋、糖、味精等调味料，搅拌均匀。
4.杀菌：将调味后的辣椒酸汤加热至85℃以上，保持10分钟以上，杀灭细菌。
5.装罐：将杀菌后的辣椒酸汤装入干净的玻璃瓶中，密封包装。

三、质量要求
1.外观：色泽红亮，无异味，无沉淀。
2.口感：酸辣适中，口感爽口。
3.营养成分：辣椒酸汤中应含有适量的维生素C、维生素B2等营养成分。
4.微生物指标：大肠菌群不得检出，总菌落不得超过1000CFU/g。

四、检验方法
1.外观检验：目测。
2.口感检验：品尝。
3.营养成分检验：采用化学分析方法。
4.微生物指标检验：采用微生物学检验方法。

五、包装、运输和储存
1.包装：应采用无毒、无异味、无污染的玻璃瓶包装。
2.运输：应避免碰撞、挤压，防止破损、泄漏。
3.储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语