瑶山鸡是一种生长在中国广西壮族自治区瑶族聚居区的土鸡品种，因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保障瑶山鸡的品质和食品安全，中国农业部发布了DB52/T 1391-2018《瑶山鸡》标准。

该标准规定了瑶山鸡的品种、外形、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。其中，品种要求瑶山鸡为土鸡品种，外形要求鸡冠、耳垂、喉咙、嘴、眼、脚爪等部位应该健康完整，无畸形和疤痕；色泽要求鸡皮为黄色或黄褐色，肉质为浅红色或粉红色；气味要求无异味或异味轻微；口感要求肉质细嫩、多汁、有弹性，无腥味或腥味轻微；营养成分要求每100克鸡肉中蛋白质含量不少于20克，脂肪含量不超过2.5克。

此外，该标准还规定了瑶山鸡的养殖、屠宰、加工、贮存和运输等方面的要求。例如，养殖要求瑶山鸡应该在自然环境下生长，不得使用激素、抗生素等禁用药物；屠宰要求应该在规定的屠宰场进行，符合卫生标准；加工要求应该在卫生条件良好的场所进行，符合食品安全标准；贮存和运输要求应该在规定的温度和湿度条件下进行，避免污染和变质。

通过实施DB52/T 1391-2018《瑶山鸡》标准，可以保障瑶山鸡的品质和食品安全，提高消费者的信任度和满意度，促进瑶山鸡产业的健康发展。

相关标准
GB/T 17236-2008 鸡肉
GB/T 19478-2004 家禽屠宰场卫生规范
GB/T 22510-2008 家禽屠宰加工质量安全控制点（HACCP）体系
GB/T 27584-2011 家禽产品质量安全追溯体系
GB/T 31722-2015 家禽产品质量安全标识