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酱香大曲是中国传统的发酵食品，是酱香型白酒的重要原料之一。为了保证酱香大曲的质量和安全，制定了《酱香大曲生产技术规范》（DB52/T 1298-2018）。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 原料要求
酱香大曲的主要原料是黄米、小麦和豌豆，这些原料应当符合国家相关标准的要求。同时，还应当注意原料的质量和卫生安全。

2. 工艺要求
酱香大曲的生产工艺包括浸泡、蒸煮、发酵、晾晒等环节。这些环节应当按照标准规定的要求进行，确保酱香大曲的质量和安全。

3. 设备要求
酱香大曲的生产需要使用一些特殊的设备，如蒸煮锅、发酵罐、晾晒场等。这些设备应当符合国家相关标准的要求，同时还应当注意设备的卫生和安全。

4. 质量控制要求
酱香大曲的生产过程中需要进行质量控制，包括原料的检验、生产过程的监控、成品的检验等。这些工作应当按照标准规定的要求进行，确保酱香大曲的质量和安全。

总之，酱香大曲的生产需要严格按照标准规定的要求进行，才能保证其质量和安全。

相关标准：
GB 2715-2018 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准