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水城黑山羊是四川省宜宾市水城县的特色畜牧业产品，以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而闻名。为了保障水城黑山羊的品质和地理标志产品的知名度，DB52/T 1216-2017地理标志产品 水城黑山羊标准于2017年发布，规定了水城黑山羊的品种、养殖、屠宰、加工、质量等要求。

一、品种要求
水城黑山羊的品种应为本地优良品种，体型匀称，毛色黑亮，无杂色，无角，无肉垂，无脚瘤，无疖肿，无病症。

二、养殖要求
1. 圈舍：水城黑山羊应在干燥、通风、卫生、无异味的圈舍内饲养。
2. 饲料：水城黑山羊应采用优质饲料，如青草、玉米秸秆、豆饼等，不得使用有毒有害物质。
3. 饮水：水城黑山羊应饮用清洁卫生的水源。
4. 疫病防治：水城黑山羊应定期接种疫苗，防治疾病。

三、屠宰要求
1. 屠宰场：水城黑山羊应在符合卫生标准的屠宰场内进行屠宰。
2. 屠宰方式：水城黑山羊应采用无痛宰杀方式，避免造成动物痛苦。
3. 屠宰前处理：水城黑山羊应在屠宰前进行饮食禁食，以保证肉质的新鲜和卫生。

四、加工要求
1. 加工场：水城黑山羊应在符合卫生标准的加工场内进行加工。
2. 加工方式：水城黑山羊应采用传统工艺进行加工，如切块、烤制、炖煮等。
3. 加工质量：水城黑山羊加工后的肉质应细嫩、味道鲜美、营养丰富。

五、质量要求
1. 外观质量：水城黑山羊肉应色泽鲜红、肉质细嫩、无异味、无血迹、无肉眼可见的病变。
2. 化学成分：水城黑山羊肉应符合国家食品安全标准。
3. 微生物指标：水城黑山羊肉应符合国家食品安全标准。

相关标准：
GB/T 17203-2017地理标志产品 通则
GB/T 17204-2017地理标志产品 产品规范
GB/T 17205-2017地理标志产品 产品标志
GB/T 17206-2017地理标志产品 产品认证
GB/T 17207-2017地理标志产品 产品管理