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赤水晒醋是中国传统的酸菜酱制品之一，历史悠久，制作工艺独特，口感鲜美，营养丰富。赤水晒醋的生产历史可以追溯到唐代，至今已有千年以上的历史。赤水晒醋以其独特的风味和营养价值，深受广大消费者的喜爱。

为了保护赤水晒醋的地理标志，促进赤水晒醋的生产和发展，赤水市政府于2017年发布了DB52/T 1220-2017地理标志产品 赤水晒醋标准。该标准规定了赤水晒醋的名称、分类、原料、生产工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1.名称和分类
赤水晒醋是指在赤水市境内生产的晒醋，具有地理标志。根据生产工艺和质量等级的不同，赤水晒醋分为特级、一级、二级和三级四个等级。

2.原料
赤水晒醋的原料主要包括优质大米、小麦、玉米、高粱、豆类等粮食和水。其中，大米是赤水晒醋的主要原料，其品种应为优质糯性大米。

3.生产工艺
赤水晒醋的生产工艺主要包括酿造、曝晒、酸化、陈酿等环节。其中，曝晒是赤水晒醋的独特工艺，是将酿造好的醋液倒入晒醋池中，利用太阳光照射和自然风吹干醋液的过程。曝晒时间一般为3-5天，天气炎热时可缩短至2天。

4.质量指标
赤水晒醋的质量指标主要包括色泽、气味、味道、透明度、总酸度、挥发性酸度、还原糖含量等指标。其中，特级赤水晒醋的总酸度应不低于5.0g/100ml，挥发性酸度应不低于1.0g/100ml，还原糖含量应不高于2.0g/100ml。

5.检验方法
赤水晒醋的检验方法主要包括外观检查、气味检查、味道检查、总酸度测定、挥发性酸度测定、还原糖含量测定等方法。

6.标志
赤水晒醋的标志应包括地理标志标志和产品标志。地理标志标志应包括“赤水晒醋”字样和“地理标志产品”字样。产品标志应包括产品等级、生产日期、生产厂家等信息。

7.包装、运输和储存
赤水晒醋的包装应符合国家相关标准，包装材料应无异味、无污染。赤水晒醋的运输和储存应避免阳光直射、高温、潮湿等环境，保持通风干燥。

相关标准：
GB/T 191-2008包装通用术语
GB/T 5009.3-2016食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016食品中水分的测定