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一、标准适用范围
本标准适用于生产、加工、储存、运输和销售地理标志产品——务川白山羊的各个环节。

二、名称
地理标志产品——务川白山羊是指在贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县境内，以当地土壤、气候、水源、草原等自然条件为基础，以当地特有的白山羊品种为原料，经过特定的饲养、屠宰、加工等工艺制成的肉类食品。

三、地理范围
地理标志产品——务川白山羊的生产、加工、储存、运输和销售范围应在贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县境内。

四、品种特征
1. 务川白山羊是一种体型中等、毛色洁白、肉质鲜美的肉用羊。
2. 务川白山羊的体型特征：雄羊体重50-60kg，雌羊体重40-50kg；肩高50-60cm，胸围80-90cm，腰围80-90cm，臀围85-95cm。
3. 务川白山羊的毛色特征：全身毛色洁白，无杂色。
4. 务川白山羊的肉质特征：肉质细嫩、鲜美、营养丰富，肉色鲜红，脂肪含量适中。

五、生产要求
1. 务川白山羊的饲养应采用当地自然草原为主，适当补充精饲料。
2. 务川白山羊的屠宰应在当地合法的屠宰场进行，符合卫生标准。
3. 务川白山羊的加工应采用传统工艺，保证产品的质量和口感。

六、质量指标
1. 务川白山羊的肉质应细嫩、鲜美、营养丰富，肉色鲜红，脂肪含量适中。
2. 务川白山羊的肉质指标：水分不超过75%；蛋白质含量不低于18%；脂肪含量不超过5%；灰分不超过2%。
3. 务川白山羊的微生物指标：大肠菌群不得检出；菌落总数不超过1×10^5CFU/g；霉菌和酵母菌不超过1×10^2CFU/g。

七、检验方法
1. 务川白山羊的肉质指标检验方法应符合国家标准。
2. 务川白山羊的微生物指标检验方法应符合国家标准。

八、标志
1. 务川白山羊的地理标志标志应包括“务川白山羊”字样和“地理标志产品”字样。
2. 务川白山羊的地理标志标志应在产品包装上明显位置标注。

九、包装、运输、储存和销售
1. 务川白山羊的包装应符合国家标准。
2. 务川白山羊的运输、储存和销售应符合卫生标准。

相关标准：
1. GB/T 17203-2017 地理标志产品 通用规范
2. GB/T 17204-2017 地理标志产品 产品标志
3. GB/T 17205-2017 地理标志产品 产品包装
4. GB/T 17206-2017 地理标志产品 产品检验方法
5. GB/T 17207-2017 地理标志产品 产品质量控制