平菇菌棒是一种方便食用的菌类制品，具有营养丰富、口感鲜美、易于储存等特点，广泛应用于家庭、餐饮、旅游等领域。为了保证平菇菌棒的品质和安全，制定本标准，规范平菇菌棒的生产技术。

1.范围
本标准适用于平菇菌棒的生产过程中的原材料选择、加工、制备、包装、贮存等方面的要求。

2.术语和定义
2.1 平菇菌棒：由平菇、淀粉、面粉、食用菌菌种等原材料制成的菌类制品。
2.2 原材料：指制作平菇菌棒所需的各种材料，包括平菇、淀粉、面粉、食用菌菌种等。
2.3 加工：指对原材料进行处理，使其达到制作平菇菌棒的要求。
2.4 制备：指将加工好的原材料按照一定比例混合，制成平菇菌棒的过程。
2.5 包装：指将制备好的平菇菌棒装入包装袋中，并进行密封、贴标签等操作。
2.6 贮存：指将包装好的平菇菌棒存放在适宜的环境中，以保证其品质和安全。

3.原材料的选择
3.1 平菇：应选用新鲜、无病虫害、无霉变的平菇。
3.2 淀粉：应选用优质的淀粉，不得使用变质、霉变的淀粉。
3.3 面粉：应选用优质的面粉，不得使用变质、霉变的面粉。
3.4 食用菌菌种：应选用无病虫害、无霉变的食用菌菌种。

4.加工
4.1 平菇的处理：将平菇去掉根部，用清水洗净，切成小块备用。
4.2 淀粉和面粉的处理：将淀粉和面粉混合，加入适量的水，搅拌均匀备用。
4.3 食用菌菌种的处理：将食用菌菌种用清水洗净，备用。

5.制备
5.1 将处理好的平菇、淀粉和面粉按照一定比例混合，加入食用菌菌种，搅拌均匀。
5.2 将混合好的原材料装入模具中，压实。
5.3 将压实的原材料放入蒸锅中蒸熟。
5.4 将蒸熟的平菇菌棒取出，晾凉后进行包装。

6.包装
6.1 包装袋应选用食品级别的塑料袋。
6.2 包装袋应具有一定的透气性，以保证平菇菌棒的品质。
6.3 包装袋应进行密封，贴上标签，标注生产日期、保质期等信息。

7.贮存
7.1 平菇菌棒应存放在干燥、通风、阴凉的地方。
7.2 平菇菌棒应远离有害气体和异味。
7.3 平菇菌棒应避免阳光直射和高温环境。

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