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独山盐酸菜是中国贵州省独山县特产，因其酸爽可口、色泽鲜艳、营养丰富而享有盛誉。为了保护和发展独山盐酸菜这一地理标志产品，制定了本标准，规定了独山盐酸菜的生产加工技术要求。

1. 原料选择
独山盐酸菜的原料应选用当地优质的鲜嫩芽菜，不得使用病虫害、腐烂、老化等不良品种。采摘后应立即清洗、去除杂质，控制水分含量在85%以下。

2. 加工工艺
（1）腌制：将清洗好的芽菜放入腌缸中，加入适量的盐和辣椒粉，按比例控制好盐分和辣度，进行腌制。腌制时间应根据气温和芽菜的嫩度而定，一般为2-3天。
（2）晾晒：腌制好的芽菜应在晾晒场上晾晒，晾晒时间应根据气温和芽菜的水分含量而定，一般为3-5天。
（3）包装：晾晒好的芽菜应进行包装，包装材料应选用无毒、无异味、无污染的材料，包装密封严实，防潮防虫。

3. 质量控制
（1）盐分控制：独山盐酸菜的盐分应控制在5%-8%之间。
（2）辣度控制：独山盐酸菜的辣度应控制在适宜口味范围内，不得过于辣。
（3）色泽控制：独山盐酸菜的色泽应鲜艳，不得有发黑、发黄等现象。
（4）口感控制：独山盐酸菜的口感应酸爽可口，不得有异味、异色等现象。

相关标准：
GB/T 17203-1998 地理标志产品分类与代码
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中盐的测定
GB/T 5490-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 6682-2008 分析化学实验室水质规范