盘县火腿馅饼是盘县地区的传统特色美食，以其酥脆可口、香气扑鼻而闻名。为了保证盘县火腿馅饼的品质和安全，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于盘县火腿馅饼的加工过程。

2.引用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 317-2018 面粉
GB/T 14682-2017 食品添加剂通用规定
GB/T 20886.1-2007 食品中致病菌检验方法
GB/T 20887.1-2007 食品中化学污染物检验方法

3.术语和定义
3.1 盘县火腿馅饼
指以盘县火腿为主要原料，配以面粉、油、盐等辅料制成的食品。

3.2 面粉
指符合GB/T 317-2018《面粉》标准的面粉。

3.3 食品添加剂
指符合GB/T 14682-2017《食品添加剂通用规定》标准的食品添加剂。

4.原料要求
4.1 盘县火腿
盘县火腿应选用新鲜、无异味、无霉变、无腐败的火腿。

4.2 面粉
面粉应选用符合GB/T 317-2018《面粉》标准的面粉。

4.3 食品添加剂
食品添加剂应选用符合GB/T 14682-2017《食品添加剂通用规定》标准的食品添加剂。

5.加工工艺
5.1 原料处理
将盘县火腿去皮、去骨、切成小块，与面粉、油、盐、食品添加剂等辅料混合均匀。

5.2 面团制作
将混合好的原料加水和面，揉成面团。

5.3 馅饼制作
将面团分割成小块，擀成薄片，包入馅料，捏紧口部，整形成馅饼。

5.4 烘烤
将制作好的馅饼放入烤箱中，以180℃烘烤20分钟。

6.质量要求
6.1 外观要求
馅饼表面应呈金黄色，形状规整，大小均匀。

6.2 香气要求
馅饼应有盘县火腿的香气。

6.3 口感要求
馅饼应酥脆可口，口感好。

7.检验方法
7.1 致病菌检验
按照GB/T 20886.1-2007《食品中致病菌检验方法》进行检验。

7.2 化学污染物检验
按照GB/T 20887.1-2007《食品中化学污染物检验方法》进行检验。

8.包装、运输和贮存
8.1 包装
馅饼应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

8.2 运输
馅饼应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。

8.3 贮存
馅饼应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 317-2018 面粉
GB/T 14682-2017 食品添加剂通用规定
GB/T 20886.1-2007 食品中致病菌检验方法
GB/T 20887.1-2007 食品中化学污染物检验方法