地方猪屠宰操作技术规程是针对地方猪屠宰行业制定的技术规范，主要包括以下内容：

1.屠宰前准备
屠宰前应对猪进行检查，确保猪的健康状况符合屠宰要求。同时，应对屠宰场地进行清洁消毒，确保操作环境卫生。

2.屠宰操作
屠宰操作应按照规定的程序进行，包括宰杀、放血、去毛、去内脏等步骤。在操作过程中，应注意保持操作环境的卫生，避免污染猪肉。

3.屠宰后处理
屠宰后应对猪肉进行处理，包括清洗、分割、包装等步骤。在处理过程中，应注意保持操作环境的卫生，避免污染猪肉。

本标准的实施可以有效保障猪肉品质和食品安全，提高地方猪屠宰行业的管理水平和服务质量。

相关标准
GB 16548-2017 猪屠宰场卫生规范
GB 16549-2017 猪屠宰技术规范
GB 16550-2017 猪肉质量等级
GB 16551-2017 猪肉检验规程
GB 16552-2017 猪肉冷藏贮藏规范