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酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，其生产历史悠久，技艺精湛，具有独特的风味和文化内涵。酱香型白酒小作坊是指规模较小、生产工艺传统、产品质量优良的酱香型白酒生产企业。为了保证酱香型白酒小作坊生产的质量和安全，制定了本标准。

1.基本要求
1.1 生产场所应符合卫生要求，生产设备应符合国家标准。
1.2 原料应符合国家标准，不得使用有毒有害物质。
1.3 生产过程中应严格控制温度、湿度、通风等环境因素。
1.4 生产过程中应严格执行生产工艺流程，确保产品质量稳定。
1.5 生产过程中应严格执行质量控制标准，确保产品符合国家标准。

2.生产工艺
2.1 原料处理：原料应进行清洗、晾晒、破碎等处理。
2.2 酒曲制备：应选用优质麦曲、小麦曲等制备酒曲。
2.3 酒精发酵：应采用传统的固态发酵工艺，控制温度、湿度等环境因素。
2.4 蒸馏：应采用传统的双蒸馏工艺，控制蒸馏温度、流速等参数。
2.5 存储：应采用陶罐、玻璃瓶等容器进行存储，控制温度、湿度等环境因素。

3.质量控制
3.1 原料质量控制：应对原料进行检验，确保符合国家标准。
3.2 生产过程控制：应对生产过程进行监控，确保符合生产工艺要求。
3.3 产品质量控制：应对产品进行检验，确保符合国家标准。

4.包装、储存和运输
4.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，标注产品名称、规格、生产日期等信息。
4.2 储存：应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
4.3 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，避免碰撞和挤压。

相关标准：
GB/T 10781-2018 食品安全国家标准 酒类
GB/T 26769-2011 食品安全国家标准 酒类生产企业卫生规范
GB/T 26770-2011 食品安全国家标准 酒类生产工艺规范
GB/T 26771-2011 食品安全国家标准 酒类质量控制规范
GB/T 26772-2011 食品安全国家标准 酒类包装、储存和运输规范