印江苕粉是一种以印江苕为原料制成的传统特色食品，具有丰富的营养价值和独特的口感。为了保证印江苕粉的质量和安全，制定本标准，规范印江苕粉的加工技术。

1. 原料选择
1.1 印江苕的选择
印江苕应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无腐烂的苕根为原料。苕根应具有较高的淀粉含量和适宜的含水率，一般应在70%~75%之间。

1.2 辅料的选择
辅料包括食用盐、食用碱等。应选用符合国家标准的食品添加剂，严格控制添加量，确保印江苕粉的质量和安全。

2. 加工工艺
2.1 清洗
将印江苕根去皮、切成块状，用清水反复洗涤，去除表面的杂质和泥沙。

2.2 粉碎
将清洗干净的印江苕块放入研磨机中，研磨成细粉末。

2.3 水洗
将研磨好的印江苕粉末放入水中，搅拌均匀，使淀粉颗粒沉淀，水上浮起的杂质和蛋白质等被排除。

2.4 沉淀
将水洗后的印江苕粉末放置一段时间，使淀粉颗粒充分沉淀，上层的水分和杂质被倒掉。

2.5 水洗
重复进行2.3和2.4步骤，直到印江苕粉末的颜色变白，无杂质为止。

2.6 沥干
将水洗后的印江苕粉末放入滤网中，用力挤压，使其尽量沥干。

2.7 烘干
将沥干的印江苕粉末放入烘干机中，进行烘干处理，使其含水率降至10%以下。

2.8 筛分
将烘干后的印江苕粉末进行筛分，分为不同的粒度，以满足不同的加工需求。

3. 质量要求
3.1 外观质量
印江苕粉应为白色或微黄色，无杂质、异味和霉变现象。

3.2 理化指标
印江苕粉的淀粉含量应不低于85%，水分含量应不高于10%。

3.3 微生物指标
印江苕粉应符合国家相关标准的微生物指标要求。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂通用标准
GB/T 5491-2008 食品添加剂使用标准
GB/T 5492-2008 食品添加剂标签标识
GB/T 5493-2008 食品添加剂包装、贮存、运输和销售
GB/T 5494-2008 食品添加剂检验方法