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烘青茶是一种特殊的茶叶，其加工工艺与其他茶叶有很大的不同。为了保证烘青茶的质量和口感，制定了《烘青茶加工技术规程》（DB51/T 721-2007）标准。

该标准规定了烘青茶的加工技术要求、工艺流程、质量要求、检验方法、包装、运输和贮存等。其中，加工技术要求包括采摘、萎凋、揉捻、烘干等环节的要求。工艺流程包括烘青茶的加工流程和工艺参数的控制。质量要求包括外观、色泽、香气、滋味、汤色等指标的要求。检验方法包括外观检验、香气检验、滋味检验、汤色检验等。包装、运输和贮存等方面也有详细的规定。

烘青茶的加工技术要求是该标准的重点内容。其中，萎凋是烘青茶加工的第一步，其目的是使茶叶的水分逐渐散失，使茶叶软化，便于揉捻。揉捻是烘青茶加工的关键步骤，其目的是使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，形成茶叶的形态和香气。烘干是烘青茶加工的最后一步，其目的是使茶叶的水分达到一定的含量，便于贮存和运输。

除了加工技术要求外，该标准还规定了烘青茶的质量要求。其中，外观要求茶叶形态完整，色泽鲜艳，无杂质；香气要求清香高雅，有独特的花果香气；滋味要求醇厚爽口，回甘持久；汤色要求清亮透明，有光泽。

该标准的实施可以保证烘青茶的质量和口感，提高烘青茶的市场竞争力，促进烘青茶产业的发展。

相关标准：
GB/T 14489-2018 茶叶贮存条件
GB/T 14490-2018 茶叶包装
GB/T 14491-2018 茶叶运输
GB/T 14492-2018 茶叶检验方法
GB/T 14493-2018 茶叶品质评定方法