四川泡菜是一种以白菜为主要原料，经过发酵、腌制而成的传统食品。为了保证四川泡菜的质量和安全，国家制定了《DB51/T 1069-2010 四川泡菜生产规范》标准。

该标准规定了四川泡菜的生产要求、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，生产要求包括原料的选择、加工、发酵、腌制等环节的要求；质量指标包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标；检验方法包括感官检验、理化指标检验、微生物指标检验等；标志包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等；包装、运输和储存等要求也都有详细规定。

四川泡菜生产规范的实施，可以保证产品的质量和安全，提高消费者的满意度，促进四川泡菜产业的健康发展。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：菌落总数和大肠菌群的检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：耐热大肠菌的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：致病菌的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：真菌和酵母菌的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：大肠杆菌群的检验