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肉牛生产是我国畜牧业的重要组成部分，也是农村经济的重要支柱之一。为了提高肉牛生产的质量和效益，保障肉牛产品的安全和卫生，制定了《肉牛生产技术规范》（DB51/T 332-2011）。

一、选种要求
1. 选种肉牛应具有良好的生产性能和适应性，能够适应当地的气候、饲料和管理条件。
2. 选种肉牛应具有良好的遗传背景，避免近亲交配和选用有遗传缺陷的肉牛。
3. 选种肉牛应具有良好的外形和体型，符合肉牛的生产要求。

二、饲养要求
1. 饲养肉牛应提供充足的饲料和水源，保证肉牛的营养需求。
2. 饲养肉牛应注意饲料的质量和卫生，避免饲料霉变和污染。
3. 饲养肉牛应注意环境卫生，保持饲舍的清洁和干燥。
4. 饲养肉牛应注意肉牛的行为习惯和心理需求，提供适宜的运动和休息场所。

三、疾病防治要求
1. 疾病防治应采取综合防治措施，包括疫苗接种、环境卫生、饲料卫生等方面。
2. 疾病防治应及时发现和治疗疾病，避免疾病扩散和传播。
3. 疾病防治应注意药物的使用和剂量，避免药物滥用和药物残留。

四、屠宰要求
1. 屠宰应在合法的屠宰场进行，符合卫生标准和安全要求。
2. 屠宰应采取科学的屠宰方法，避免肉牛的痛苦和压力。
3. 屠宰应注意肉品的卫生和质量，避免肉品污染和变质。

相关标准：
1. GB/T 17236-2008 肉类和肉制品中亚硝酸盐的测定
2. GB/T 17237-2008 肉类和肉制品中亚硝酸盐的最大残留限量
3. GB/T 17238-2008 肉类和肉制品中亚硝酸盐的使用
4. GB/T 17239-2008 肉类和肉制品中亚硝酸盐的标签标识
5. GB/T 17240-2008 肉类和肉制品中亚硝酸盐的检验方法