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自贡黑山羊是四川省自贡市特有的一种优良肉用山羊品种，因其肉质鲜美、营养丰富、滋味醇厚而备受消费者的喜爱。为了保证自贡黑山羊肥羔的品质和安全，制定了本标准。

1.选种
选种是自贡黑山羊肥羔生产的第一步，应选择品种纯正、体型匀称、生长快、繁殖力强、抗病力强的种羊和母羊。同时，应注意避免近亲繁殖，以保证后代的健康和生产性能。

2.饲养
饲养是自贡黑山羊肥羔生产的关键环节，应根据不同生长阶段的需要，合理配置饲料，保证营养均衡。同时，应注意饲料的质量和卫生，避免饲料霉变、变质等问题。饮水也应保证清洁卫生，避免水源受到污染。

3.管理
管理是自贡黑山羊肥羔生产的重要环节，应加强对羊群的日常管理，保证羊群的健康和生产性能。应定期进行体检和疫苗接种，及时发现和治疗疾病。同时，应注意环境卫生，保持饲舍的清洁和通风。

4.疾病防治
疾病防治是自贡黑山羊肥羔生产的重要保障，应加强对羊群的疾病防治工作。应定期进行体检和疫苗接种，及时发现和治疗疾病。同时，应注意环境卫生，保持饲舍的清洁和通风。

5.屠宰和加工
屠宰和加工是自贡黑山羊肥羔生产的最后一步，应按照卫生标准进行操作，保证肉品的卫生和安全。同时，应注意肉品的质量和口感，保证肉品的鲜美和营养。

相关标准：
GB/T 17238-1998 山羊肉
GB/T 17239-1998 山羊肉制品
GB/T 17240-1998 山羊皮
GB/T 17241-1998 山羊毛
GB/T 17242-1998 山羊绒