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鲜食辣椒是我国重要的蔬菜之一，具有较高的营养价值和经济价值。为了保证鲜食辣椒的质量和安全，需要对其采后处理进行规范化管理。本标准旨在规范鲜食辣椒采后处理的技术要求，保证鲜食辣椒的质量和安全。

1.基本要求
1.1 采收后应及时进行处理，避免长时间暴晒、淋雨和受冷害。
1.2 处理前应进行初步筛选，去除病虫害、机械损伤和不符合质量要求的辣椒。
1.3 处理过程中应注意卫生和安全，避免污染和交叉感染。
1.4 处理后应及时包装、运输和贮存，避免受潮、霉变和变质。

2.质量指标
2.1 外观要求：果实完整、色泽鲜艳、表面光滑、无病虫害和机械损伤。
2.2 品质要求：口感鲜嫩、辣味浓郁、无异味、无苦味。
2.3 营养成分要求：维生素C含量不低于100mg/100g，总胡萝卜素含量不低于0.2mg/100g。

3.检验方法
3.1 外观检验：采用目视法进行检验。
3.2 品质检验：采用感官评定法进行检验。
3.3 营养成分检验：采用化学分析法进行检验。

4.包装、运输和贮存
4.1 包装要求：采用透气性好、防潮、防霉、防磨损的包装材料进行包装。
4.2 运输要求：采用专用运输工具进行运输，避免长时间暴晒、淋雨和受冷害。
4.3 贮存要求：贮存温度应控制在5℃-10℃，相对湿度应控制在80%-90%。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品中维生素C的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.5-2016 食品中总胡萝卜素的测定 高效液相色谱法
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用检验方法
GB/T 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠杆菌的检验
GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中沙门氏菌的检验