金尖茶是中国茶叶中的一种，属于红茶类。它的制作工艺比较复杂，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个环节。为了保证金尖茶的质量和口感，制作过程中需要遵循一定的技术规范。DB51/T 1548-2012《金尖茶加工技术规范》就是这样一份标准，下面我们来详细了解一下。

一、适用范围
本标准适用于金尖茶的生产和加工过程中的各个环节，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、包装、标志、运输和贮存等方面的要求。

二、术语和定义
本标准中使用的术语和定义与GB/T 8313-2008《茶叶术语》相同。

三、加工工艺
金尖茶的加工工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。其中，萎凋、揉捻、发酵是制作金尖茶的关键环节，需要严格控制时间、温度、湿度等参数。具体要求如下：

（一）采摘
采摘时间应在春季3月下旬至4月中旬，以嫩芽为主，长度不超过2.5厘米，含芽头1-2个。

（二）萎凋
将采摘好的嫩芽放置在通风良好的场所，控制温度在20-25℃，湿度在70-80%左右，萎凋时间为4-6小时。

（三）揉捻
将萎凋好的嫩芽放入揉捻机中，揉捻时间为30-40分钟，揉捻后的茶叶应该有一定的弹性和韧性。

（四）发酵
将揉捻好的茶叶放入发酵室中，控制温度在25-28℃，湿度在90%左右，发酵时间为2-3小时。发酵后的茶叶应该呈现出红棕色。

（五）干燥
将发酵好的茶叶放入干燥机中，控制温度在80-90℃，干燥时间为20-30分钟，干燥后的茶叶应该含水量在5%以下。

四、质量要求
金尖茶的质量要求包括外观、色泽、香气、滋味、汤色等方面。具体要求如下：

（一）外观
金尖茶的外观应该整齐、匀称，芽头完整，色泽红亮。

（二）色泽
金尖茶的色泽应该红亮，有光泽。

（三）香气
金尖茶的香气应该浓郁、持久，有蜜香和花香的味道。

（四）滋味
金尖茶的滋味应该醇厚、甜润，口感柔和。

（五）汤色
金尖茶的汤色应该红艳、清澈，有光泽。

五、检验方法
金尖茶的检验方法包括外观检验、色泽检验、香气检验、滋味检验、汤色检验等方面。具体方法详见标准。

六、包装、标志、运输和贮存
金尖茶的包装、标志、运输和贮存应该符合国家相关标准的要求。

相关标准
GB/T 8313-2008 茶叶术语
GB/T 18781-2002 茶叶包装通用技术条件
GB/T 18782-2002 茶叶标志和标签通用技术条件
GB/T 18783-2002 茶叶运输通用技术条件
GB/T 18784-2002 茶叶贮存通用技术条件