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段木黑木耳是一种常见的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美、功效多样等特点，深受消费者喜爱。为了保证段木黑木耳的质量和安全，制定了DB51/T 1658-2013《段木黑木耳生产技术规程》。

该标准规定了段木黑木耳的生产技术要求，包括原材料的选择、加工、贮存、生产工艺、包装、质量控制等方面的要求。具体内容如下：

1. 原材料的选择
段木黑木耳的原材料应选用新鲜、无病虫害、无污染的木耳木段，不得使用腐烂、变质、霉变等不合格原材料。

2. 加工
原材料应进行清洗、去皮、切段等加工处理，确保原材料的质量和卫生安全。

3. 贮存
加工后的原材料应储存于通风、干燥、无异味的环境中，避免受潮、受热、受污染等情况。

4. 生产工艺
生产工艺应符合卫生标准，包括原材料的烘干、蒸煮、冷却、包装等环节，确保产品的质量和安全。

5. 包装
产品应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封，避免产品受潮、受污染等情况。

6. 质量控制
生产过程中应建立质量控制体系，对原材料、生产工艺、产品质量等进行监控和检测，确保产品符合国家相关标准和规定。

相关标准：
GB/T 4789.15-2016 食品微生物学 检验和检疫大豆制品、豆腐及其制品中大肠杆菌的检验
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中粗脂肪的测定