毛木耳是一种常见的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美、易于消化等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证毛木耳的品质和安全，制定了DB51/T 439-2014 毛木耳生产技术规程。

一、原材料的选择
毛木耳的原材料应选用新鲜、无病虫害、无污染的木耳菌丝体，且应符合国家相关标准。

二、加工
毛木耳的加工应采用清洗、浸泡、漂洗、沥水等工艺，确保毛木耳的卫生安全。

三、贮存
毛木耳的贮存应在干燥、通风、无异味的环境中进行，避免阳光直射和高温潮湿。

四、生产工艺
毛木耳的生产工艺应符合国家相关标准，包括菌种培养、接种、发酵、收获、加工等环节。

五、包装
毛木耳的包装应采用无毒、无异味、无污染的材料，包装规格应符合国家相关标准。

六、质量控制
毛木耳的质量控制应符合国家相关标准，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的指标。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品通则
GB/T 19599-2004 食用菌类产品贮存
GB/T 19600-2004 食用菌类产品包装
GB/T 19601-2004 食用菌类产品质量控制
GB/T 19602-2004 食用菌类产品标志、标签、说明书